Riso di Porticello
Porticello é una piccola frazione a ridosso di Palermo. Nel nome c’è tutto, é un piccolo paese di pescatori. Da ragazzo era un luogo di scorribande notturne presso i chioschi abusivi di frutti di mare, spaghetti alle cozze e ricci di mare strepitosi mangiati con la peggiore birra e pane duro “rimacinato”
Nel 1985, finito il primo anno di scuola alberghiera, feci la stagione estiva presso un ristorante chiamato -Sir John- non mi dilungherò molto sui dettagli del suddetto ristorante, ma erano gli anni 80 e giusto per dirne una, il piatto che andava per la maggiore erano dei rigatoni -mangiami mangiami-
La notte quando si finiva di lavorare si andava a porticciolo per placare la fame post servizio serale. L’odore di iodio e di frutti di mare, il nero di seppia e il finocchietto.
Da qui nasce l’idea del riso di Porticello.
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