riso arborio g 240
fave sgusciate g 80
piselli (possibilmente) sgusciati g 80
carciofi mammole n 1
parmigiano reggiano g 100
panna fresca g 150
latte g 100
curcuma in polvere 1/2 cucchiaino
brodo di prosciutto (o brodo leggero) g 600
sale pepe q.b.
In un tegamino fate scaldare il parmigiano grattugiato, la panna e il latte portando ad una temperatura di circa 70/80 gradi. frullate con il minipimer e tenete in caldo.
A parte mondate il carciofo, tagliatelo a fettine e friggetelo in olio di arachidi. asciugate con carta assorbente e tenete da parte.
Lessate il riso con il brodo aggiungendo la curcuma, le fave e i piselli a metà cottura e portate avanti fino a completa cottura.
adagiate sui piatti il riso, cospargete con i carciofi fritti e nappate con la crema di parmigiano
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